Почему надо сливать первый бульон с мяса?
Почему надо сливать первый бульон с мяса?
При приготовлении различных блюд, особенно с использованием мяса, многие рецепты советуют сначала сварить мясо в воде и затем сливать первый бульон. Этот прием часто применяется при варке костей, курицы или говядины. Давайте разберемся, почему такая практика используется и какие преимущества она может иметь.
1. Устранение примесей и несъедобных частей
Первый бульон, получающийся при варке мяса, может содержать примеси, которые не желательно использовать в блюдах. Это могут быть кровь, куски жира, остатки перьев или шкуры у кур, а также другие несъедобные части мяса. Сливая первый бульон, мы удаляем эти примеси и получаем более чистый и приятный на вид бульон.
2. Уменьшение содержания жира
Первый бульон, как правило, содержит больше жира, так как многие жирные компоненты мяса выплывают на поверхность в процессе варки. Сливая первый бульон, можно уменьшить содержание жира в итоговом блюде, что может быть полезно для тех, кто следит за своим питанием и стремится уменьшить потребление жиров.
3. Улучшение вкуса блюда
Сливая первый бульон, мы также удаляем некоторые вещества, которые могут придавать неприятный привкус или запах бульону. Это особенно актуально для костного бульона, так как кости могут содержать некоторые вещества, которые при варке могут придавать горчинку или неприятный запах.
4. Улучшение пищеварения
Сливание первого бульона может также способствовать улучшению пищеварения. Некоторые люди имеют низкую толерантность к некоторым компонентам мяса, которые могут выделяться в первом бульоне. Сливая его, можно уменьшить количество этих компонентов и сделать блюдо более легкоусвояемым для желудка.
5. Устранение крови
Еще одной причиной слива первого бульона может быть желание устранить кровь из мяса, особенно если оно не было достаточно хорошо промыто перед варкой. Сливая первый бульон, мы можем убедиться, что кровь и другие нечистоты удаляются из бульона.
Важно отметить, что не во всех рецептах сливание первого бульона является обязательным шагом, и в некоторых случаях первый бульон может использоваться для приготовления различных соусов, заправок или других блюд.
В заключение можно сказать, что сливание первого бульона с мяса имеет свои плюсы, такие как устранение примесей, уменьшение содержания жира, улучшение вкуса и пищеварения блюда. Однако это не всегда обязательный шаг при приготовлении блюд, и его необходимость зависит от конкретного рецепта и предпочтений повара.