Почему грибы не перевариваются?

Грибы — это пищевой продукт, который люди употребляют уже тысячелетиями. Они богаты витаминами и минералами, и могут быть чрезвычайно вкусными. Однако, многие виды грибов содержат вещества, которые не перевариваются человеческим организмом. Почему так происходит?

Грибы и их химический состав

Грибы содержат ряд важных питательных веществ, таких как белки, углеводы, витамины и минералы. Однако, многие виды грибов также содержат вещества, называемые хитин и глюкан, которые не перевариваются человеческим желудком и кишечником. Эти вещества являются главными компонентами клеточных стенок грибов и дают им прочность и устойчивость к внешним воздействиям.

Хитин и глюкан также являются основными компонентами экзоскелетов насекомых и панцирей ракообразных.

Поскольку человеческий желудок и кишечник не могут переваривать хитин и глюкан, эти вещества проходят через пищеварительную систему без изменений. Это может вызвать проблемы, такие как запоры и дискомфорт в желудке и кишечнике.

Способы приготовления грибов

Хотя некоторые виды грибов содержат больше хитина и глюкана, чем другие, большинство грибов можно приготовить таким образом, чтобы снизить содержание этих веществ и сделать их более легкими для переваривания. Некоторые из способов приготовления грибов включают:

• Варка в подсоленной воде — это помогает извлечь часть хитина и глюкана из клеточных стенок грибов и сделать их более мягкими и легче перевариваемыми.
• Жарка на сковородке — это также может помочь уменьшить содержание хитина и глюкана в грибах и сделать их более мягкими и вкусными.
• Маринование — это процесс замачивания грибов в специальном растворе, который может помочь разрушить клеточные стенки и снизить содержание хитина и глюкана.
• Сушка — это процесс удаления воды из грибов, который также может уменьшить содержание хитина и глюкана и сделать их более легкими для переваривания.

Заключение

Хитин и глюкан — это важные компоненты клеточных стенок грибов, которые дают им прочность и устойчивость. Однако, эти вещества не перевариваются человеческим организмом и могут вызвать проблемы с пищеварением. Хотя некоторые виды грибов содержат больше хитина и глюкана, чем другие, большинство грибов можно приготовить таким образом, чтобы снизить содержание этих веществ и сделать их более легкими для переваривания. Независимо от того, как вы приготавливаете грибы, они остаются важным и питательным продуктом питания, который можно добавить в ваш рацион и наслаждаться их вкусом и пользой для здоровья.