Почему горчит фасоль белая после варки?

Фасоль часто добавляют в разные салаты, супы и вторые блюда. Это сытный и полезный ингредиент. Горчить фасоль белая после варки может по нескольким причинам:

• Фитиновая кислота: Фасоль белая содержит фитиновую кислоту, которая может вызывать горечь. Эта кислота может снижать усваиваемость некоторых минералов, но ее уровень снижается при варке.
• Нехватка времени варки: Если фасоль была недоварена, то некоторые горькие вещества могут остаться в ней. Рекомендуется готовить фасоль белую до полной готовности.
• Неудаление антипитательных веществ: Фасоль содержит антипитательные вещества, такие как сапонины, которые могут вызывать горечь. Чтобы снизить содержание сапонинов, фасоль рекомендуется замачивать перед варкой и хорошо промывать перед приготовлением.
• Особенности сорта: Некоторые сорта фасоли могут быть более горькими, чем другие, в зависимости от уровня фитохимикатов и других химических соединений.

Чтобы избежать горечи, рекомендуется правильно подготовить фасоль перед варкой, тщательно ее промыть и доварить до готовности. Также можно попробовать разные сорта фасоли, чтобы найти тот, который не вызывает горечи.